【帶飯友注意】隔夜菜致癌係誤會！兩類不宜翻叮蔬菜
「食咁多年都無事，而家先話無益？」帶飯返工是不少打工仔省錢必備，但經常有人說，食隔夜菜會致癌，雖然這個老掉牙的錯誤資訊早已被推翻，就如老媽說：「都食到咁高咁大…」不過並非所有蔬菜都「叮」得，當中有兩類「隔夜菜」最好少叮為妙，因為經過一晚儲存及翻熱後會變得無益，不宜進食，帶飯友要留心啦。
兩種不宜「翻叮」的「隔夜菜」:
1. 有葉的蔬菜
例如常吃的菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜、生菜，翻熱時菜葉已經變黃，所含的水溶性維他命、維他命K、E、C和纖維營養都會流失，建議盡量少帶！
2.菇菌類
即日食並無問題，若翻熱吃就有機會滋生細菌，因為蘑菇在翻熱後味道和蛋白質會改變，容易變壞。
三類「隔夜菜」建議：
1. 根莖類蔬菜
如蕃茄、粟米、紅蘿蔔等，所含營養如胡蘿蔔素、茄紅素， 是屬於脂溶性維他命的一種，不易因隔夜或接觸空氣而流失，適合隔夜帶飯翻熱。
2. 十字菜類
如西蘭花、椰菜花，含大量纖維，營養流失較少。
3. 瓜類
屬粗纖維多、水溶性少，即使隔夜翻熱都可保存營養價值，建議連皮食及切大片一點。
其實食物本身含有天然膳食硝酸鹽，根據愛俄華大學微生物學博士林慶順教授，在其網站科學的養生保健「亞硝酸鹽致癌？誤會大了」一文指，不論是隔夜菜，或是加工肉品，有關它們因為含有「亞硝酸鹽」而會致癌的說法，都是源自於錯誤認知而造成的以訛傳訛。
他解釋，隔夜菜是因細菌滋生而將本身所含的硝酸鹽轉化後成「亞硝酸鹽」，會造成「血紅素變性」，而非細胞癌變，它在高溫或酸性的條件下才會跟「胺」結合而形成「亞硝胺」，雖然亞硝胺在動物性實驗發現「亞硝胺」會致癌，但目前還沒有讓人體致癌的證據。
