【膽固醇】食得蛋多膽固醇超標？真正的「壞蛋」是…
有人說雞蛋營養多，要小心膽固醇超標，認為只吃蛋白較健康，但有營養學家表示就為蛋「平反」，指出雞蛋跟人體血液中膽固醇濃度沒甚麼關係，著大家不用刻意「減蛋」，反而吃少些「塞血管」的鳳爪、排骨、麵包、餅乾、蛋糕，它們才是令膽固醇飆升的「壞蛋」！
許多人擔心吃太多蛋與肉會導致高血壓、高膽固醇等心血管疾病，常聞老人家怕膽固醇超標而「食蛋唔食黃」，其實食蛋是否導致膽固醇超標？營養學家黃薇經常被問到：「一星期可以食幾多隻蛋？」她解釋，美國心臟協會曾經建議健康人士每日攝取不超過300毫克的膽固醇，及提出每星期最多吃3隻雞蛋的建議，誤導人們以為只要減少食物的膽固醇量，便可以控制血液中膽固醇濃度，因此對雞蛋、海鮮這類所謂高膽固醇食物都爭相走避。
她解釋，根據最新資料，2015年美國飲食指引諮詢委員會已不再限制攝取膽固醇份量。以下她為雞蛋做個大平反：
問：食得蛋多會令膽固醇超標？
答：食物中的膽固醇並不是直接變成血液中膽固醇，高飽和脂肪和反式脂肪的食物才會令膽固醇飆升，因此應留意食物中含飽和脂肪和反式脂肪的數字，而非膽固醇。
問：食雞蛋時有什麼要注意呢？
答：雞蛋是蛋白質類食物，1隻50克的雞蛋等於1兩肉，只要和肉類食物交換食，並不存在「一星期可以食幾多隻蛋」。如喜歡排骨的朋友可以改食番茄蝦仁炒蛋，喜歡麵包的朋友早餐可以改食雞蛋麥皮或番薯雞蛋。
問：雞蛋的營養？
答：雞蛋整體的營養比豬、牛、雞、魚更豐富均衡，普林（purine）的份量相對少，而且極容易消化、特別適合痛風人士、小孩和長者。
問：雞蛋具有抗衰老的作用？
答：雞蛋集25種營養素於一身，其中的維他命A、E、B具補眼、養顏、抗衰老、防癌、保護血管、造血、抗皮膚炎等作用，有助提升免疫力，控制老化速度。
營養師 黃薇 Marjorie Wong
– 營養課程導師，指導學員有關食物及營養學的知識
– 擅長糖尿病、高血壓、高血脂膽固醇、痛風及肥胖飲食控制
– 曾任多間公司的營養師，主力產品研發及推廣工作
– 為多份健康雜誌、電視台撰寫及講解食物及營養專業知識
