【竹筷有菌】測試：竹筷清洗後仍藏10億細菌　正確處理及清洗方法

筷子是亞洲人日常進食時的必須品，但有測試發現，不同材質、紋理的筷子含菌量可相差37倍，其中有紋竹筷細菌數嚴重超標，比馬桶蓋髒7至8倍，使用不乾淨的筷子有可能吃菌入肚，有損健康，專家建議避免用有刻紋或顏色鮮艷筷子！究竟正確的處理及清洗餐具的方法是甚麼？

沒有妥善處理餐具的話，可能會令其滋生數以萬計的細菌！早前台灣東森電視台，委託輔英科大保健營養系助理教授李政達，檢測不同款式的筷子在清洗後仍會殘留的細菌數。測試先將不同材質的筷子於清洗後放入烘碗機，隨後拿出並在筷子上20平方厘米的範圍塗上無菌水，再把採樣放進試管，透過冷光儀進行檢測。

筷子細菌數超標只有不鏽鋼筷合格

檢測結果發現，木筷、竹筷及仿瓷筷的細菌數遠遠超出標準值（200單位），只有不鏽鋼筷的細菌數合格。李教授解釋，木筷本身的纖維屬性和表面紋理是細菌數超標的原因。木質纖維有許多縫隙，即使盡力清洗木筷，亦會殘留大量食物殘渣，如湯汁於縫隙裡。縫隙會因此而成為細菌溫床，提供環境讓微生物生長。檢測結果如下：

紋竹筷細菌數量比馬桶蓋髒7-8倍

筷子的含菌量與其材質，紋理、外觀均有關係，李教授以兩隻竹筷比較測試，一支有刻紋，另一支表面光滑無紋，有紋竹筷細菌數高達13,000單位，無紋竹筷只有350單位，兩者相差37倍。李教授指出，有紋竹筷比馬桶蓋髒7-8倍，若以13,000單位換算成數字計算，即每克含10億以上細菌。

清潔筷子的方法及建議

使用清水和洗碗精清洗筷子並不足夠，建議清潔和消毒兩管齊下才能有效殺滅細菌。注意事項如下：

1. 洗刷餐具上的食物殘留，用洗碗精清洗，用溫水洗走髒物及洗潔精，將筷子放進100°C熱水兩分鐘後不用擦拭，直接放置在乾燥、乾淨的地方風乾即可
2. 避免使用有刻紋或顏色花俏的筷子，前者易藏菌，後者含色素等重金素毒素
3. 定期更換筷子。

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