【血管良藥】茄子是蔬菜還是水果？

以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，若以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種，因為水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分，茄子是有帶籽的水果。茄子屬於茄科茄屬植物，營養價值高好處多，有血管良藥之稱，以下是茄子七大健康好處。

1. 豐富營養素

茄子含豐富纖維、維生素、礦物質，包括維生素C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素，屬於高營養密度的食物。

2. 茄子皮抗氧化、防失智

茄子含有大量抗氧化物，有效對抗自由基對人體的破壞，延緩衰老。茄子皮含有大量花青素(Anthocyanin)，其中茄黃酮苷(Nasunin)擁有強大的抗氧化性質，可保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。一般只要連皮食用即可充分攝取到花青素。

3. 保護心臟

含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素，有效降低膽固醇及三酸甘油酯，保持心臟健康。

4. 預防黃斑病變

含有豐富葉黃素和玉米黃素，有效預防黃斑病變。

5.穩定血糖

含有膳食纖維和多酚化合物(Polyphenols)，減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過烈，更可降低糖的吸收率、增進胰島素分泌，降低血糖。有試管實驗指出，茄子中的多酚化合物萃取有效抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收，進而降低血糖。

6. 低熱量水果

含有豐富纖維，減緩吸收消化速度，增加飽足感，進而降低熱量攝取，只要注意烹調方式，避免使用過量油脂烹煮，茄子是減肥首選食物。

7.抗炎防癌

茄屬植物內含有茄胺鼠李糖苷化合物(Solasodine Rhamnosyl Glycosides)，有研究發現可殺死癌細胞和降低癌症復發。而花青素亦可幫助預防血管壁形成腫瘤、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酵素。