【植物肉】人造肉營養價值、成份 你應該要留意
近年素食餐飲主義抬頭，大小餐飲品牌紛紛因應趨勢，推出蔬食餐點， 植物肉 好味與否見人見智，美國麥當勞今日正式開賣McPlant植物肉漢堡就知蔬食戰勢不可擋。不過大家更關心的應該是 植物肉 (plant-based meat)是不是比真肉更健康呢？
科技製造出來的味道
現今科技進步，人造的已不是什麼驚為天人的事，「植物肉」(plant-based meat) 是以植物蛋白質製成的仿肉，一般採用大豆、小麥或豌豆等植物中的蛋白質加工而製作成肉類質感，然後加入人工色素同添加劑製作肉味、肉汁和外觀。植物肉不含真肉，卻標榜更健康、更環保，營養價值比真正動物肉類的高，味道和質感貼近真肉，近年市場可買到的植物肉有豬、牛、雞等風味，製成漢堡包、炸雞等出售，而植物蛋的勢頭亦非常強勁。
營養學上值得參考
製造植物肉的原料與一般素肉差不多，以植物豬肉品牌Impossible Meat為例，其以植物根部提取血紅素，取替動物中的血紅素，令植物肉有「肉味」，當中的纖維結構雖然與「真肉」相同，但就具有2.7g的膳食纖維，而且總熱量少37%，每100克「肉」中少約半碗白飯的卡路里；而總脂肪量少接近60%，相等於一個連皮炸雞脾的脂肪量，重點是其飽和脂肪含量少36%，對於嚴格控制營養攝取人士很值得參考。
植物肉健康與否視乎以下幾點
植物肉雖然由植物製成，屬於素食，但是否屬於健康食品則視乎以下幾點：
1. 含鹽量：
植物肉屬於加工食物，製造時都會加入大量食鹽作為防腐及更有味道，若攝取過量鹽份會令血壓上升、影響腎臟功能。
2. 添加劑：
為增加風味，製作植物肉時難免會加入添加劑，因此不屬於天然食物，始終人工色素等添加劑對人體害處尚未有定論，所以少食為妙。
3. 脂肪成份：
植物肉的脂肪成份通常是椰子油，攝取過量脂肪會提高心血管疾病的風險。
