【抗性澱粉】減肥不用戒飯，只要將飯放入...
食飯又怕肥，不吃又捱餓？想飽肚又不想變胖不是沒方法，尤其是現今不少人說吃飯太多會致肥，但米飯作為華人的主糧，「一刀切」實在不太可能，對愛吃飯的人來說太殘忍了。不過，科學界研究發現，有種澱粉質會愈吃愈瘦，只要將它「加工」一下就會變成名為「抗性澱粉」的減肥恩物，功效類纖維，具不易消化及吸收的特性，每天食用有減重效果。
何謂「抗性澱粉」？
澱粉質一種，功能與纖維相似，但難以被身體消化，只會在腸道發酵轉化為短性鏈脂肪酸，有助腸胃健康、增加飽腹感。有研究指，抗性澱粉有助減重，有益心臟健康，還名改善血糖管理、胰島素敏感性、消化系統健康、預防及治療大腸癌等。
有什麼食物含有抗性澱粉？
主要來自種子、豆、全穀物、根莖類食物、淮山以及煮熟後冷卻的隔夜飯。其實幾乎所有碳水化合物食物都含有抗性澱粉，以下買種則含有高抗性澱粉，而且卡路里不高：
1. 糙米：一碗白飯只含2.16克抗性澱粉，而糙米則含3.06克，加上含豐富維他命B，膳食纖維。如非吃白飯不可，建議只吃煮熟後冷卻過的隔夜飯，因為隔夜飯的抗性澱粉含量會有明顯上升。
2. 青蕉：每100克成熟香蕉只有1.23克抗性澱粉，未熟香蕉則含有8.5克抗性澱粉。
3. 薯仔：100克烤焗薯熱量只有42卡路里，當中卻含有0.59克抗性澱粉，如煮熟薯仔冷卻過夜，抗性澱粉含量更會增加3倍。
4. 燕麥：每一百克煮熟麥片含有約 3.6 克抗性澱粉，如將煮熟的燕麥冷卻數小時，抗性澱粉含量會更多。
5. 豆類：所有豆類富含膳食纖維及抗性澱粉。而煮熟後的豆類含有更多抗性澱粉，當中包括斑豆、豌豆、黃豆、枝豆、黑豆等。
抗性澱粉會流失嗎？
食物加熱時間愈長，抗性澱粉就會愈少！而澱粉質隔夜後抗性澱粉會增加兩三倍。要留意的是食物經過研磨後分子變少，抗性澱粉亦會流失，建議保持食物的完整。
